Springformen

Köstliche Kuchenkreationen mit Springformen

Backen ist für viele nicht nur ein Genuss, sondern auch eine kleine Wissenschaft – denn hier zählt Präzision. Umso wichtiger ist das passende Zubehör.

In der Welt der Backformen nehmen Springformen einen ganz besonderen Platz ein: Sie eignen sich perfekt für Käsekuchen, Rührteige oder mehrstöckige Torten und ermöglichen ein einfaches Herauslösen der fertigen Kreation. So gelingen dir auch anspruchsvolle Rezepte mit Leichtigkeit.

Typische Grössen der Springform: 18 bis 26 cm

Wer sich die kleinste Grösse gönnen möchte, der entscheidet sich für eine Springform 18 cm. So eine 18 cm Springform bietet sich für Konditorenkuchen an, die für 3 bis 4 Personen geeignet sind. Eine Springform 20 cm ist dann schon eine Nummer grösser. Sie eignet sich in erster Linie für spezielle Kuchen. Springformen 20 cm können Kuchen bis zu 4 Personen erzeugen.

Das nächste Segment beginnt mit der Springform 24 cm. Die 24 cm Springform ist dann schon für Kuchen gedacht, die bis zu 6 Personen versorgen. Wenn es mehr sein soll, muss man zu einer Springform 26 cm greifen.

Die 26 cm Springform sättigt etwa 6 bis 8 Personen. Falls auch die 26er Springform zu klein ist, dann kommt man an der Springform 28 cm kaum vorbei. Springformen 28 cm können dann schon fast professionelle Grössen und Kuchen bis zu 10 Personen backen.

Runde, eckige oder rechteckige Springform

Klassischerweise ist eine Kuchenform rund, kann aber auch in verschiedenen anderen Formen vorliegen. Wer seine Springform eckig liebt, der kann damit eine ganze Reihe von interessanten Kuchen auf den Küchentisch bringen.

Eine rechteckige Springform zum Beispiel ist für allerlei Kastenkuchen geeignet, oder bei der entsprechenden Grösse auch für einen Biskuitboden. Für eine eckige Springform sind auch Kuchen ohne Backen im Ofen gedacht, wie etwa ein Tiramisu. Falls die Springform rechteckig ist, lässt sie sich übrigens sehr praktisch im Küchenschrank verstauen.

Welche Grösse für welchen Kuchen?

Eine kleine Springform also zum Beispiel die Grösse 18 cm oder eine 20 cm Springform, ist in erster Linie für Kuchen geeignet, die ein bisschen mehr Finesse erfordern. Durch den geringen Durchmesser backt der Teig sehr gleichmässig und kann dann anschliessend mit Creme gefüllt werden. So kommen die tollsten Kreationen aus dem Ofen, wie zum Beispiel eine hohe Torte mit Buttercreme und Verzierungen.

Bei einer grösseren Grösse gehen dann die Kuchen los, die man so aus dem Alltag kennt. Ab 24 cm zum Beispiel empfiehlt sich der Klassiker der Deutschen, der traditionelle Käsekuchen mit Quark. Auch ein russischer Zupfkuchen ist in dieser Kategorie zu Hause.

Besonders im Sommer finden die verschiedenen Beeren auf einem Boden mit 26 cm Durchmesser Platz. Ab 28 cm sollte man sich dann aber eher für flache Kuchen entscheiden, wie etwa ein Apfelkuchen oder auch eine herzhafte Quiche.

Ein paar klassische Materialien für Springformen

Materialien gibt es viele für die Springformen, zum Beispiel die ganz typische Variante aus Blech. Wer es ein bisschen widerstandsfähiger haben möchte, der sollte aber zu einer Springform aus Edelstahl greifen. Denn eine Edelstahl-Springform ist besonders hitzebeständig und kann kaum beschädigt werden. Man muss nur auf eine gute Reinigung achten.

Für eine rustikale Landhausküche ist eine Springform aus Emaille die richtige Wahl. Sie hält alle Temperaturen aus und kann sogar eine offene Flamme auf dem Grill verkraften. Bei der Verwendung sollte man aber immer darauf achten, der Oberfläche keine Schrammen zuzufügen oder sie aufzusplittern. Sonst kann nämlich der Hitzeschutz der Emaille-Springform versagen.

Für ganz moderne Bäcker ist eine Springform aus Silikon die beste Wahl. Eine Silikon-Springform ist flexibel, sodass sich das Gebackene sehr einfach auslösen lässt. Ausserdem ist sie für die Spülmaschine geeignet.

Varianten mit Glasboden und Deckel

Natürlich gibt es auch bei den Springformen ein paar besondere Varianten, zum Beispiel die Springform mit Glasboden. Ein Glasboden für Springform zeichnet sich dadurch aus, dass das Gebäck nicht anhaftet. Deswegen ist hier das Backpapier auf Springform Auslegen nicht notwendig.

Eine Springform mit Deckel ist eine weitere beliebte Variante. Bei einer längeren Backzeit verhindert der Deckel für Springform, dass der Kuchen zu sehr bräunt. Schliesslich gibt es noch die Springform mit Rohrboden. Sie ist für Kuchen wie den Frankfurter Kranz oder einen Gugelhupf geeignet.

Dieses Zubehör sollte auf jeden Fall dabei sein

Wenn man sich eine Springform kauft, dann sollte ein bisschen Zubehör im Paket enthalten sein. Ein Rohrboden ist bei vielen Varianten mit dabei, manchmal auch ein Tortenheber.

Und wer mehrere kreative Ideen hat, der sollte sich für ein Set mit mehreren Grössen entscheiden. Je nach Hersteller ist manchmal auch eine Unterlage zum Kneten mit dabei, oder ein Spatel und ein Rührbesen.

Ein paar Tipps zum Backen

Generell sollte man eine Springform mit Backpapier auslegen, damit der Kuchen nicht anhaftet. Einen ähnlichen Effekt erzielt man durch das Einfetten der Form. Geschmacklich ist das meist besser, während das Backpapier ein gleichmässigeres Ergebnis verspricht.

Man sollte zunächst die Form aufmachen, das Backpapier über den Boden legen und dann die Form um das Backpapier herum schliessen. Stattdessen kann man auch Aluminium verwenden, allerdings empfiehlt sich das nicht für Hefeteige. Diese kleben nämlich sehr stark. Ein Glasboden oder eine Silikonmatte sind auch gute Optionen.